Ricettona: dalla Svizzera la fondue au fromage!

In queste sere d'inverno, visto che qui fa molto freddo, non c'è nulla di più romantico di una buona cena a...lume di candela..o meglio, a lume di caquelon. Mangiare una fondue significa cenare attivamente, concentrarsi su ciò che si fa, perché ogni azione è indispensabile. Evitare che il formaggio si secchi...evitare che il pane si sfili dall'apposita forchetta e cada dentro il formaggio- la tradizione vuole che lo sventurato paghi una bottiglia di vino- Insomma...tra un tozzo di pane intinto nella fondue e l'altro..si incrociano gli sguardi e....

Buon appetito!

Ecco la ricetta per cucinare una buona fondue:

Ricetta di base

Mettete nel caquelon- il grosso recipiente di ceramica che contiene e conterrà la vostra fondue- 200 g di miscela di formaggi a testa. Spolverizzatela con 1/2 cucchiaino d’amido di mais, aggiungete 1/4 di spiccio d’aglio, 1 dl di vino bianco e alcune gocce di succo di limone. Portate il tutto a lentamente ebollizione regolando accuratamente il "rechaud"- fornellino- , mescolando di continuo. A piacere, potete raffinare con 1 cucchiaio di kirsch e insaporire con pepe e noce moscata.

Pane
Calcolate 120–150 g di baguette del giorno precedente a testa. Tagliatela a cubetti, in modo che ad ogni pezzo rimanga un poco di crosta.

Quando risulta troppo liquida
Aumentate il calore. Aggiungete un po’ d’amido di mais disciolto nel vino bianco o una grossa manciata di formaggio.

Quando non fonde bene
Aumentate il calore. Aggiungete lentamente poco vino bianco. Ne basta una dose piccola.

Quando risulta slegata
Aggiungete, mescolando, dell’amido di mais disciolto nel vino bianco e alcune gocce di succo di limone. Rimestando energicamente, portate di nuovo a ebollizione.

Poco saporita
Aggiungete a piacere con sale, pepe macinato di fresco o con paprica.

L’alcol nella fondue
Dopo 20 minuti di cottura (e senza l’aggiunta di kirsch!) è ancora presente circa il 5% dell’alcol contenuto nel vino bianco. Se desiderate preparare una fondue priva d’alcol, potete sostituire il vino bianco con del sidro di mele senz’alcol oppure con della birra analcolica.

Odore di formaggio in casa
Fate bollire delicatamente circa 1 dl d’aceto in un pentolino, finché risulta quasi evaporato completamente. Spegnete la placca prima che il liquido sia evaporato del tutto. La casa saprà leggermente d’aceto ma ciò permette di togliere l’odore di formaggio.