Ricettona: El risott a la milanesa!!!!

Da alcuni giorni mi sta sulla "punta della lingua", perché è uno dei miei piatti preferiti. E' il risotto giallo, il risotto allo zafferano, o se meglio preferite, il risotto alla "Milanese.

Voci non meglio identificate definiscono lo zafferano un ingrediente in grado di scatenare la passione. Io posso solo dire che se lo sappiamo cucinare bene, facciamo bella figura sia con le nostre papille gustative, che con quelle del partner, in attesa di momenti migliori, che questo piatto potrebbe ben propiziare.

Ecco gli ingredienti per preparare un buon risotto alla milanese:

La ricetta del risotto alla milanese
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 g di riso semifino vialone nano
- 1 litro di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di midollo di bue
- 60 g di grana padano stagionato 24 mesi
- 30 g di cipolla
- 0,5 g di zafferano in pistilli

Preparazione: soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida ("all'onda"), aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente (mantecare) per 20-30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e solo allora servire.

Mhhhhh, buon appetito :-)